VINO COLECTIVO Y CLIMA FRÍO EN REGIÓN DE LOS LAGOS
La Asociación Vitivinícola de la Región de Los Lagos avanza en su primera vinificación colectiva mientras enfrenta desafíos de clima, escala y formación en una zona donde el vino aún es territorio nuevo.
En la Región de Los Lagos, ocho pequeños proyectos agrupados en la Asociación de Productores Vitivinícolas de la Región de Los Lagos acaban de concretar su primera vinificación colectiva experimental, un hito que refleja tanto el entusiasmo como las dificultades de producir vino en un territorio históricamente ligado a la ganadería, la leche y la acuicultura. Para saber más detalles, WIP.cl con versó con Sandra Ríos, directora ejecutiva de la agrupación.
La asociación nació en 2022 y reúne actualmente a ocho viñas y 16 socios distribuidos entre el Valle de Osorno, la cuenca del Llanquihue y sectores cercanos al Reloncaví y San Juan de la Costa. La mayoría llegó al vino desde otros mundos productivos: agricultura, ganadería, salmonicultura o investigación.
“Nosotros no venimos del mundo del vino. Nadie”, resume Sandra Ríos.
El proyecto tomó un nuevo rumbo tras vincularse a través del grupo de investigación liderado por Álvaro Peña de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Chile. Desde ahí comenzaron capacitaciones, asesorías agronómicas y un trabajo más sistemático, apoyado luego por un proyecto FIA adjudicado en 2024.
LA PRIMERA VINIFICACIÓN COLECTIVA
La idea de vinificar juntos surgió por necesidad. Las superficies plantadas siguen siendo pequeñas —en total suman poco más de siete hectáreas— y construir múltiples bodegas individuales no parece viable por ahora.
La solución llegó de la mano de Ian Lozano, uno de los socios, ingeniero proveniente del mundo de la acuicultura, quien construyó una pequeña bodega en su campo entre Frutillar y Puerto Varas.
En abril de 2026 realizaron allí la primera vinificación colectiva experimental. Fueron apenas 400 kilos de uva, principalmente Pinot Noir y Chardonnay, pensados más como aprendizaje que como producción comercial.
“Lo que queríamos hacer no era producción comercial. Esta es producción para aprender, para equivocarse”, explicó a WiP.cl Sandra Ríos.
Esta vinificación inicial experimental contó con apoyo técnico de la Universidad de Chile, incluyendo seguimiento de fermentaciones, insumos y capacitaciones previas.
La experiencia también dejó escenas poco habituales para productores primerizos: monitoreo constante de densidades y temperaturas, fermentaciones lentas por frío extremo y hasta carreras nocturnas buscando botellas de agua caliente para estabilizar los estanques.
ENTRE HONGOS, LLUVIAS Y EXCESO DE VIGOR
A diferencia de las zonas vitivinícolas tradicionales del centro de Chile, en Los Lagos los desafíos no pasan tanto por la falta de agua como por el exceso de vigor y la presión de enfermedades fúngicas.
“Tenemos mucha materia orgánica por lo que tenemos que manejar mucho el vigor”, explica Sandra Ríos. Esta es la razón, por la cual las primeras plantaciones incluyeron vides que alcanzaron dos metros de altura en apenas cuatro meses. Se trata explico Ríos, de errores en selección de suelos e incluso viñedos establecidos en terrenos con exceso de agua.
A eso se suman lluvias inesperadas, hongos y la presión de la chaqueta amarilla, que este año provocó pérdidas cercanas al 80% en algunos viñedos de la zona.
La asociación hoy trabaja documentando protocolos agronómicos propios para la región, incluyendo manejo de suelos, vigor, poda y adaptación climática.
EL SUR COMO NUEVA FRONTERA, PERO SIN REPETIR ERRORES
Aunque el relato del “sur como futuro del vino chileno” aparece con frecuencia cuando se habla del potencial de esta nueva zona vitivinícola, Ríos toma distancia de esa idea.
Aunque reconoce que la zona posee mejores condiciones de agua que buena parte del centro del país, advierte que los problemas ya comenzaron a sentirse también en la Región de Los Lagos. “La lechería hoy sufre temas de sequía. Hay campos donde llegan camiones aljibes en los veranos”, comenta.
Más que un problema exclusivo de lluvias, sostiene, existe un desafío de gestión y uso eficiente de los recursos. Por eso insiste en que el desarrollo vitivinícola del sur no puede replicar modelos intensivos del centro de Chile, sino avanzar bajo una lógica de producción diversificada y sustentable, donde el vino conviva con otras actividades agrícolas y ganaderas del territorio.
“Hay agua, pero no podemos repetir los mismos errores de la vitivinicultura o la agricultura tan intensiva de la zona central”, advierte.
La economista e investigadora insiste en que el vino debe integrarse como parte de un mosaico agrícola más amplio y no transformarse en un nuevo monocultivo.
“No queremos que como en Casablanca, así que saquen todas las vacas y pongan viñedos”, comenta durante la conversación.
La apuesta apunta más bien a una vitivinicultura de pequeña escala, vinculada al paisaje, el turismo y otros productos agroalimentarios del territorio. En ese escenario, el Chardonnay base espumante aparece como una de las grandes promesas iniciales.
“Nuestras primeras pruebas, especialmente el Chardonnay, tienen unas características sensoriales impresionantes”, asegura.
LAS PRIMERAS BOTELLAS
El primer Pinot Noir tranquilo nacido de la vinificación experimental de la cosecha 2026 debería estar listo en diciembre de este año, mientras que el espumante necesitará al menos dos años más de guarda.
La producción será mínima: cerca de 130 botellas de espumante y pequeñas partidas del vino tranquilo. La idea inicial es comercializarlas bajo una etiqueta común y utilizarlas también como herramienta educativa en ferias y actividades de difusión.
La asociación ya prepara su participación en eventos como Sur Wine Fest, mientras sigue buscando financiamiento para laboratorio, infraestructura y nuevos proyectos regionales.
“Queremos trabajar el vino, pero también la formación de consumidores y agricultores”, resume Sandra Ríos.
Artículos relacionados: