Actividad en O’Higgins puso en valor el rol de pequeños agricultores como proveedores de alta gama para restaurantes y turismo enológico.

En el marco del Día Nacional de la Cocina Chilena, la Viña VIK fue escenario de una actividad que reunió a productores campesinos de la Región de O’Higgins junto a autoridades y representantes del mundo gastronómico, con el objetivo de visibilizar su aporte a la cocina y su acceso a mercados de mayor valor.

La jornada contó con la participación de la subdirectora nacional (s) de INDAP, Antonella Pecchenino; el seremi de Agricultura, Carlos Valdés; y el alcalde de la comuna, Guido Carreño, quienes destacaron el rol clave de la agricultura familiar en la identidad culinaria del país.

Uno de los casos presentados fue el de Alejandra Caris, productora del emprendimiento Lácteos Dina en Peralillo, quien desde 2024 abastece a la viña con cerca de 200 kilos mensuales de quesos semimaduros, además de desarrollar productos exclusivos como un queso macerado en vino Milla Cala. Su trabajo refleja el modelo de integración que impulsa la alianza entre INDAP y VIK, que desde 2023 incorpora a pequeños productores como proveedores de restaurantes y del emporio del viñedo.

Durante la actividad, el chef ejecutivo de la viña, Pablo Cáceres, preparó recetas tradicionales utilizando productos locales, como empanadas de horno, mariscal y humitas, destacando el vínculo entre gastronomía y territorio. “Los productores campesinos son protagonistas de los platos que preparamos los chefs”, señaló.

La iniciativa también incluye a otros emprendedores como la apicultora Mónica Rodríguez, de Colmenares Moni Mony, y el proyecto Don Ignacio Gourmet, quienes han logrado ampliar sus canales de comercialización a través de esta plataforma.

Ubicada en el valle de Millahue, la viña —fundada en 2004 por Alex y Carrie Vik— ha desarrollado una estrategia que combina enoturismo, gastronomía y sostenibilidad. Cuenta con una huerta agroecológica con más de 250 especies y trabaja con proveedores locales como parte de su política de responsabilidad social.

El Día Nacional de la Cocina Chilena, instaurado en 2009 por el Ministerio de Agricultura, busca reconocer el patrimonio gastronómico del país y relevar el rol de quienes participan en su cadena productiva, desde el campo hasta la mesa.