En sus 20 años, Boragó logra el puesto 22 del ranking mundial. Latinoamérica suma 11 restaurantes y Chile se prepara para recibir los 50 Best Vineyards este mes.

El restaurante chileno Boragó, liderado por el chef Rodolfo Guzmán, alcanzó el puesto 22 de The 50 Best Restaurants 2026, la mejor ubicación conseguida por un establecimiento chileno en la historia del ranking.

El anuncio se realizó el miércoles 4 de noviembre en el Teatro Municipal de Lima, Perú, durante la primera ceremonia mundial de estos premios celebrada en Sudamérica.

El resultado llega en un año especialmente significativo para Boragó, que cumple dos décadas explorando los ingredientes nativos, la biodiversidad y los ciclos naturales del territorio chileno. El restaurante, que en 2025 había ocupado el puesto 23, suma así doce años de presencia en el ranking internacional.

“Estamos muy agradecidos de la comunidad de periodistas, chefs y votantes de todo el mundo. Es la posición más alta que hemos conseguido, y que ocurra en Lima, por primera vez en Sudamérica, justo cuando Boragó cumple 20 años, tiene un significado muy especial. Hoy, más que un restaurante, somos una familia. Este reconocimiento es del equipo y de las personas que recolectan y producen para nosotros a lo largo de todo Chile”, señaló Guzmán.

Asador Etxebarri lidera el ranking mundial

El primer lugar de 2026 fue para Asador Etxebarri, ubicado en Atxondo, en el País Vasco español, bajo la dirección del chef Bittor Arguinzoniz, reconocido internacionalmente por su particular dominio de las brasas y su cocina centrada en la calidad del producto.

El segundo puesto fue para Gaggan, de Bangkok, seguido por Alchemist, de Copenhague. En cuarta posición apareció Quintonil, de Ciudad de México, que además recibió el reconocimiento como mejor restaurante de Latinoamérica en el ranking mundial.

La edición 2026 marca un nuevo capítulo para Asador Etxebarri, que sucede al peruano Maido, ganador de 2025 e incorporado al grupo Best of the Best, reservado a los anteriores números uno del certamen.

Latinoamérica suma 11 restaurantes entre los 50 mejores

La región obtuvo una destacada representación en el ranking, con once restaurantes de siete países. México encabeza la presencia latinoamericana con Quintonil, seguido por Perú, cuyo restaurante mejor ubicado fue Kjolle, de la chef Pía León, en el séptimo lugar.

Perú sumó además Mérito, en el puesto 13, y Mayta, del chef Jaime Pesaque, en el 45. Brasil quedó representado por Tuju, de São Paulo, en la posición 16, y Lasai, de Río de Janeiro, en el lugar 25.

Boragó fue el representante chileno, mientras que Colombia consiguió dos establecimientos: Celele, de Cartagena, en el puesto 31, y El Chato, de Bogotá, en el 46.

Completaron la presencia latinoamericana Nuema, de Quito, Ecuador, en el puesto 37, y Don Julio, de Buenos Aires, Argentina, en el 44.

Boragó: veinte años investigando el territorio chileno

Desde su apertura en 2006, Boragó ha desarrollado una propuesta gastronómica basada en ingredientes nativos, muchos de ellos poco conocidos o ausentes de la cocina contemporánea.

Su trabajo incluye una red de recolectores y pequeños productores, además de un Centro de Investigación que permite profundizar en el conocimiento y las aplicaciones culinarias de la biodiversidad chilena.

Al presentar a Boragó durante la ceremonia, Lauren Scala destacó la exploración de la biodiversidad nacional que realiza Guzmán y la presencia de elementos de la cultura mapuche en su propuesta gastronómica.

El reconocimiento llega después del Icon Award entregado al chef por Latin America’s 50 Best Restaurants en 2025, por su contribución a la gastronomía regional.

Sin embargo, Guzmán también ha manifestado una ambición que supera los resultados de su propio restaurante.

“Nos demoramos mucho tiempo en aprender. Ahora necesitamos compartirlo; esa es nuestra mayor ambición. Me interesa pensar en un Chile con veinte, treinta, cuarenta, cien lugares buenos”, expresó.

Chile recibirá los 50 Best Vineyards y México, los de Latinoamérica

El anuncio mundial de Lima abre paso a otras dos ceremonias relevantes para la gastronomía y el enoturismo de la región.

La primera será The 50 Best Vineyards 2026, cuya premiación se realizará en Santiago de Chile durante la semana del 16 de noviembre. La organización contempla actividades vinculadas al vino y al turismo enológico, en un programa impulsado por el Gobierno de Santiago, su Corporación Regional y Grupo Liderazgo.

Será la primera vez que Chile reciba esta ceremonia internacional dedicada a reconocer experiencias de visita a bodegas y viñedos de todo el mundo.

Posteriormente, el 1 de diciembre de 2026, Guadalajara, México, será sede de The 50 Best Restaurants Latin America, que dará a conocer los cincuenta restaurantes más destacados de la región. El programa incluirá encuentros profesionales, experiencias gastronómicas y conversaciones sobre los desafíos de la industria.

Para Chile, esta nueva edición permitirá observar cómo evoluciona su representación regional. En 2025, Boragó había ocupado el sexto lugar latinoamericano y Casa Las Cujas había ingresado directamente al puesto 14.

Ambas ceremonias volverán a poner el foco internacional sobre la gastronomía y el vino de Latinoamérica, dos ámbitos donde el territorio, los productos locales y las experiencias de origen tienen un protagonismo creciente.