La  5ta versión de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica organizada por Acqua Panna y S. Pellegrino, volvió a coronar a Perú como líder de la lista. Entre los grandes chilenos unos suben y otros bajan; un cuarto hizo un buen debut. 

La ceremonia de premiación del 5to concurso que busca elegir a los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica, se realizó anoche por primera vez en  Bogotá, Colombia. Una gran oportunidad sin duda para revisar y promover  la riqueza y diversidad del patrimonio gastronómico de la región.

Este año 2017 el primer lugar sigue siendo de los Peruanos. En esta ocasión Maido Cocina Nikkei, al mando  del Chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, se quedó con el número 1. Micha acaba de abrir en Chile el restaurante Karai, en el Hotel W.

El 2do  lugar fue para otro peruano, Central del Chef  Virgilio Martínez quien fuera primero el año pasado.

El gran logro de este año para Chile – ya les habíamos contado en  uno de nuestros «Supimos que…»- fue la incorporación de un nuevo restaurante  al listado (el Restaurante 040) y la salida de Osaka. Lo que sabíamos nos mantenía con 4 restaurantes en la lista.  La tensión anoche, durante la fiesta de premiaron  fue grande  mientras se dieron a conocer sus respectivos lugares en la codiciada lista que como su nombre dicta, solo suma  #50Best. Aquí les contamos cómo les fue a nuestros compatriotas:

El gran logro de este año para Chile – ya les habíamos contado en  uno de nuestros «Supimos que…»- fue la incorporación de un nuevo restaurante  al listado (el Restaurante 040) y la salida de Osaka. Lo que sabíamos nos mantenía con 4 restaurantes en la lista.  La tensión anoche, durante la fiesta de premiaron  fue grande  mientras se dieron a conocer sus respectivos lugares en la codiciada lista que como su nombre dicta, solo suma  #50Best. Aquí les contamos cómo les fue a nuestros compatriotas:

• Rodolfo Guzmán con Boragó, quien el año pasado se situó en el puesto número 4 este año bajó al 5 puesto.
• Restaurante 99, el cual el año pasado dio un gran salto pasando del puesto 46 al 22  junto con la elección de Gustavo Saez como el Mejor Chef Pastelero de Latinoamérica, este año volvió a destacarse y lo encontramos en el puesto número 14!
• Ambrosía al mando de la Chef Carolina Bazán,  en el puesto número 20 bajó al 33.
• Restaurante 040, al mando del español Sergio Barroso, entró a la lista posicionándose en el puesto número 38.

LOS MEJORES 10 DE LATINOAMERICA 

No.1 Maido Cocina Nikkei, Lima, Perú

No.2 Central Restaurante, Lima, Perú

No.3 D.O.M., São Paulo, Brasil

No.4 PUJOL, Ciudad de México, México

No.5 Boragó Restaurante, Santiago, Chile

No.6 QUINTONIL, Ciudad de México, México

No.7 Astrid&Gastón, Lima, Perú

No.8 A Casa do Porco Bar, São Paulo, Brasil

No.9 Maní Manioca, São Paulo, Brasil

No.10 Tegui, Buenos Aires, Argentina

En el evento además de dar énfasis a los restaurantes de la lista, están los premios Latin America´s Best Female Chef cuya ganadora este año fue Leonor Espinosa del restaurante Leo, en Bogotá, la cual se reconoce por tener una propuesta culinaria basada en la investigación de especies colombianas para maridar y cocinar. Su propuesta llamada “ciclo-bioma” se transforma finalmente en un menú que realza los ingredientes nativos de los diversos ecosistemas colombianos mezclados con la herencia cultural de sus pueblos indígenas.

Otro premio importante debido que marca un precedente para lo que pasará en el futuro, es el Premio One To Watch, que premia a los nuevos talentos, en esta ocasión Felipe Bronze del restaurante Oro, un joven chef que está haciendo un trabajo importante en Río de Janeiro. Convirtiéndose en una referencia y revolución de la escena gastronómica en Brasil.

Por su parte el Chef peruano Gastón Acurio, quien lleva más que 20 años trabajando en el el restaurante Astrid & Gaston, obtuvo el premio Art of Hospitality,  y el argentino Germán Martitegui, fue ganador del Chefs’ Choice Award.

Saiko Izawa, brasileña del restaurante A Casa do Porco Bar, fue nombrada Latin America´s Best Pastry Chef.

Otro punto para poner ojo este año en la lista, sobre todo para los que nos importa el vino fue la presencia de Wines of Argentina como Partner oficial del evento 2017, lo cual le dio una vitrina importantísima en el mundo de la gastronomía promocionandose como vinos que están al más alto nivel, capaz de acompañar a las mejores mesas y con una presencia importante en todo el continente. Nos gustaría ver aquí al vino chileno los próximos años!

CÓMO SE ELIGEN LOS 50BEST DE S. PELLEGRINO Y ACQUA PANNA

Recordemos que la lista de los 50 Best tanto a nivel mundial como regional, no ha estado alejado de controversias sobre el carácter objetivo de este, debido al cuestionado sistema de votación, que en América Latina, es el resultado de las opiniones de 252 expertos de la industria gastronómica – según los criterios de los organizadores- se divide de la siguiente forma 34% chefs y restauradores, 33% periodistas, cronistas y escritores de gastronomía, 33% gourmets que viajen por el mundo con la condición que estos deberán ser expertos en gastronomía y restaurantes. Renovándose todos los años con un 25% de nuevos votantes.

A pesar que los votantes son anónimos y el proceso confidencial, respaldado por Deloitte, las críticas van y vienen y todos los años tiene sus detractores, acusando una falta de objetividad por parte de los misteriosos votantes, poniendo en duda la representatividad de cada uno de estos y dejando espacio para cuestionar la capacidad de lobby que cada restaurante posee.

Las reglas son las siguientes: cada votante tendrá derecho a 10 votos, de los cuales por lo menos 4 deberán ser destinados a restaurantes fuera de su país de origen siempre dentro de América Latina, pudiendo ser los 6 restantes votados del país de origen del votante. Además éste, deberá haber visitado los restaurantes votados por lo menos una vez dentro de los 18 meses anteriores a la votación. Y por último y lo más controversial, es el hecho de que no existe un criterio establecido de votación, el único criterio se basa en las experiencias personales de cada uno, que supuestamente serán las mejores.

Al final, la lista se ha transformado en una muestra indiscutible de las tendencias además de mostrar hacia donde se dirige el trabajo de los chefs de la región.

Felicitamos a los ganadores!! WiP WiP Hurra por nuestros cuatro chilenos en la lista.

Aquí te dejamos la lista completa de los #50bestRestLat

No.11 Sud 777 Pedregal, México City, México

No.12 OSSO – Restaurante & Carnicería, Lima, Perú

No.13 Don Julio, Buenos Aires, Argentina

No.14 99 Restaurante, Santiago, Chile

No.15 La Mar Cebichería Peruana Lima, Lima, Perú

No.16 Lasai Restaurante, Rio de Janeiro, Brasil

No.17 Harry Sasson, Bogotá, Colombia

No.18 LEO, Bogotá, Colombia

No.19 El Baqueano – Cocina Autóctona Contemporánea, Buenos Aires, Argentina

No.20 Maito/Restaurante, Panamá

No.21 Isolina Taberna Peruana, Lima, Perú

No.22 La Huella, José Ignacio, Uruguay

No.23 Olympe Troisgros Brasil, Rio de Janeiro, Brasil

No.24 Rafael, Lima, Peru

No.25 Pangea, Monterrey, México

No.26 Chila – Alta Cocina, Buenos Aires, Argentina

No.27 Mocotó Bar e Restaurante, São Paulo, Brasil

No.28 Gustu, La Paz, Bolivia

No.29 Nicos, Ciudad de México, México

No.30 MALABAR restaurante & bar restaurante & bar, Lima, Perú

No.31 Biko Restaurante Bar, Ciudad de México, México

No.32 Amaranta, Toluca, México

No.33 Ambrosia Restaurant Ltd, Santiago, Chile

No.34 Corazon de Tierra, Valle de Guadalupe, México

No.35 ROSETTA, Ciudad de México, México

No.36 Restaurante Alcalde, Guadalajara, México

No.37 Elena Restaurante, Buenos Aires, Argentina

No.38 Restaurante 040, Santiago, Chile

No.39 Maximo Bistrot Local, Ciudad de México, México

No.40 Villanos En Bermudas, Bogotá, Colombia

No.41 Esquina Mocotó, São Paulo, Brasil

No.42 Restaurante Laja, Valle de Guadalupe, México

No.43 La Docena, Guadalajara, México

No.44 Aramburu Resto, Buenos Aires, Argentina

No.45 Restaurante Tuju, São Paulo, Brasil

No.46 Restaurante Fiesta Gourmet, Lima, Peru

No.47 ámaZ Restaurante, Lima, Peru

No.48 Crizia Restaurant Grill Bar, Buenos Aires, Argentina

No.49 PROPER RESTAURANT, Buenos Aires, Argentina

No.50 Mishiguene, Buenos Aires, Argentina

Claudia Gacitúa es cocinera y sommelier, enamorada de la gastronomía y todo lo que la rodea, se ha relacionado con la buena mesa desde distintos ámbitos. Cuando vivió en Sao Paulo, Brasil, trabajó en Síbaris, conociendo de cerca los grandes restaurantes del país y el mundo; organizando diferentes congresos y ferias gastronómicas. Ha sido colaboradora de Go Where Brasil. Amante del Slowfood y fiel admiradora de los oficios gastronómicos.  Actualmente se encuentra realizando su tesis de periodismo en la Universidad de Santiago.