El chef argentino de Mishiguene se presentará el 13 y 14 de agosto en Dondoh y Dagán, con dos menús colaborativos en compañía de Viña Arboleda.

El chef argentino Tomás Kalika, fundador del restaurante Mishiguene de Buenos Aires, llegará a Santiago para protagonizar dos cenas durante las noches del jueves 13 y viernes 14 de agosto de 2026.

La visita dará inicio a The Collaboration Series, una nueva plataforma impulsada por Dondoh y Dagán que busca reunir a cocineros nacionales e internacionales con equipos locales para desarrollar experiencias creadas especialmente para cada ocasión.

La propuesta no consiste en trasladar o reproducir la carta del restaurante invitado, sino en poner en diálogo su identidad con la cocina de cada establecimiento anfitrión.

Kalika es reconocido por reinterpretar las cocinas judías y las recetas de inmigrantes desde una mirada contemporánea. Su trabajo en Mishiguene recoge influencias de Europa oriental, el Mediterráneo, Oriente Medio y el norte de África, junto con recuerdos familiares y referencias a su formación en Israel.

Mishiguene ingresó en 2017 a la lista Latin America’s 50 Best Restaurants y un año después alcanzó el puesto 18, recibiendo el premio Highest Climber. En 2019, Kalika fue distinguido con el Chefs’ Choice Award, reconocimiento otorgado a partir de la votación de sus pares.

Mishiguene se encuentra con la parrilla japonesa

La primera cena se realizará el jueves 13 de agosto en Dondoh, restaurante de Nueva Costanera cuya propuesta gira alrededor de la robata, tradicional parrilla japonesa en la que carnes, pescados, mariscos y vegetales se cocinan sobre las brasas frente a los comensales.

Bajo el nombre Mishiguene x Dondoh, la experiencia cruzará la memoria culinaria judía de Kalika con ingredientes y técnicas japonesas como shoyu, yuzu, encurtidos, carbón y cocciones a la parrilla.

Entre las preparaciones anunciadas se encuentra un matzo ramen elaborado con caldo de pollo Bobe Olga, huevo, schmaltz, gribenes y bok choy. También se servirá una versión del guefilte fish en pan bao, acompañada de pickles de pepino, mayonesa de remolacha, jrein y caviar de salmón.

La secuencia incluirá, además, carciofi alla giudia con labneh, lima y trufa negra; pastrami de asado de tira con salsa yakiniku; kibbe de bonito; chipirones al hierro; ostras con shoyu y yuzu kosho; molleja con coliflor trufada y tsukemono; y kebab de cordero con zhoug rojo, tahina y topinambur.

El menú será acompañado por vinos de Viña Arboleda, seleccionados para equilibrar las preparaciones grasas, los cítricos, los fermentos, las especias y la intensidad de las brasas.

Una mesa entre el Mediterráneo y Buenos Aires

La segunda cena tendrá lugar el viernes 14 de agosto en Dagán, bajo el nombre Del Mediterráneo a Buenos Aires: Tomás Kalika en Dagán.

En esta oportunidad, la cocina del chef argentino encontrará un territorio más próximo a sus referencias culturales. La propuesta de Dagán está inspirada en las cocinas que conectan Europa, África y Asia, con una mesa pensada para compartir panes, meze, vegetales, pescados, carnes, salsas y preparaciones al fuego.

El menú se construirá alrededor de ingredientes como tahina, labneh, zaatar, sumac, hierbas frescas, cítricos, encurtidos y frutos secos. También incluirá pescados, cordero y masas, en una secuencia que buscará vincular la cocina del Mediterráneo oriental con la historia de la inmigración judía en Buenos Aires.

La cena tendrá igualmente maridaje de Viña Arboleda. Los vinos provenientes de Aconcagua Costa acompañarán las preparaciones más frescas, los vegetales y los pescados, mientras que los tintos del Valle de Aconcagua se reservarán para el cordero y los platos de mayor concentración.

Fechas, valores y reservas

Mishiguene x Dondoh

• Jueves 13 de agosto de 2026.
• Dondoh: avenida Nueva Costanera 3969, Vitacura.
• Valor general: $132.000.
• Valor con Mastercard: $110.000.

Tomás Kalika en Dagán

• Viernes 14 de agosto de 2026.
• Dagán: avenida Nueva Costanera 3750, Vitacura.
• Valor general: $110.000.
• Valor con Mastercard: $88.000.

Ambas experiencias incluyen el menú, el maridaje de Viña Arboleda y la propina. Las cenas requieren reserva y compra anticipada, y no se venderán entradas durante los días de los eventos. Las reservas están disponibles mediante los enlaces publicados en los perfiles de Instagram de Dondoh y Dagán.