PESCA Y PARRILLA EN PICHILEMU PARA FIESTAS PATRIAS

Publicado el 13 septiembre 2026 Por Equipo WiP

El 17 de septiembre, Oxalis reunirá a Danilo Robles y tres chefs invitados en una cena de seis tiempos con productos del mar y vinos de Colchagua.

Oxalis Pichilemu celebrará las Fiestas Patrias con Pesca y Parrilla, una cena que trasladará el asado dieciochero a la costa. La experiencia, creada por el chef Danilo Robles, se realizará el jueves 17 de septiembre de 2026, desde las 19:00 horas, con un menú de seis tiempos y productos de Pichilemu y sus alrededores.

En lugar de las carnes que suelen dominar la parrilla de septiembre, la propuesta tendrá como protagonistas a erizos, locos, corvina, reineta y cachamba, un pez de agua dulce del estero Nilahue. El menú buscará mostrar el vínculo entre el mar, la tierra y el fuego, y reconocer el trabajo de algueros, recolectores de orilla, pescadores, mareros y campesinos de la zona.

Un menú de seis tiempos entre el mar y las brasas

La cena comenzará con erizo fresco de la costa de Pichilemu, acompañado de cítricos, ají verde y maíz tostado. El segundo tiempo estará dedicado al loco, servido con una espuma elaborada a partir de su propio fondo, hierbas, elementos cítricos y una nota de humo.

La corvina marcará la entrada a la parrilla: se cocinará a las brasas y llegará con habas, zapallo camote asado y coral. Luego será el turno de la reineta, también asada, con arvejas, cebolla asada y ají verde.

El quinto tiempo tendrá como protagonista a la cachamba, obtenida en el estero Nilahue, en el sector de Cáhuil. Se preparará a las brasas y se acompañará con papas, cebolla quemada y ají ahumado. Según la propuesta del restaurante, será el plato de mayor intensidad y una de las preparaciones distintivas de la noche.

El cierre será dulce y estará inspirado en el paisaje gastronómico local: papayas, manjar de la zona, maíz y merengue formarán un postre contemporáneo basado en sabores reconocibles. Los seis tiempos se servirán con vinos de Viña Invictus, del valle de Colchagua, elegidos para acompañar desde la frescura de los productos marinos hasta la intensidad de las brasas.

Danilo Robles y la cocina del territorio

Danilo Robles comenzó a cocinar siguiendo el ejemplo de su abuelo y de su madre. Trabajó en establecimientos gastronómicos de Pichilemu y luego pasó temporadas en Perú, Ecuador, Colombia, Brasil y Argentina, donde se desempeñó en restaurantes de alta gama. A su regreso ingresó a Inacap y posteriormente se incorporó a Les Toques Blanches, asociación que reúne a profesionales de la cocina chilena.

Hace poco más de dos años creó Oxalis, nombre que alude al vinagrillo, una planta comestible frecuente en los campos de la zona. El restaurante orienta su cocina a los productos locales y al trabajo de quienes los cultivan, recolectan o extraen. En 2025 recibió el reconocimiento Travellers’ Choice Best of the Best de Tripadvisor y fue incluido entre 25 restaurantes destacados de Sudamérica.

“El paladar de la gente que nos visita es exigente; recorren kilómetros para llegar y conocer nuestra gastronomía”, explica Robles. Durante la cena, el chef también compartirá consejos y técnicas para preparar pescados y mariscos a la parrilla en casa.

Chefs invitados y productores de Pichilemu

La jornada contará con la participación de Tamara Fuentes, chef pastelera, docente y fundadora de la pastelería Tambel; Patricio Rocco, profesional vinculado a la gastronomía y la educación culinaria; y Quersen Vázquez, chef con 15 medallas de oro en concursos de Achiga y reconocido como Chef del Año por el Círculo de Cronistas Gastronómicos.

También estará Cecilia Vargas, marera y alguera de la costa de Pichilemu. Su presencia reforzará uno de los ejes de la experiencia: visibilizar a las personas que hacen posible la cocina costera desde la recolección y el trabajo cotidiano en el territorio.