ACHIGA presentó un sistema de certificación de sustentabilidad para la gastronomía chilena. Ya participan 24 empresas y otras 30 preparan su incorporación.

La Asociación Chilena de Gastronomía (ACHIGA), junto a la Agencia de Sustentabilidad y Cambio Climático de Corfo y diversos organismos públicos, presentó Cocina Sustentable Chile, una iniciativa que busca establecer un estándar común para medir y certificar los avances en sustentabilidad de restaurantes, cafeterías, bares y servicios de alimentación.

El proyecto forma parte del Acuerdo de Producción Limpia (APL) Estándar de Gastronomía Sustentable y propone pasar de las buenas intenciones a una gestión basada en autodiagnósticos, planes de acción y compromisos verificables.

“Queremos que la sustentabilidad deje de ser solamente un discurso y se convierta en una forma de gestionar una cocina”, señaló Eduardo Regonesi, gerente general de ACHIGA.

24 empresas ya participan

Tras poco más de un año de implementación, 24 empresas, que representan 28 instalaciones, forman parte de la primera generación. Hasta ahora se han desarrollado 25 autodiagnósticos y 21 planes de acción, además de seis capacitaciones con 384 participantes.

Otras 30 empresas se encuentran formalizando su incorporación a una segunda etapa.

El sistema contempla distintos niveles de certificación, permitiendo que establecimientos de diferentes tamaños avancen progresivamente en eficiencia energética, uso del agua, aprovechamiento de alimentos y gestión de residuos.

“Una cocina que aprovecha mejor sus alimentos, usa eficientemente el agua y la energía y reduce sus residuos también puede mejorar su productividad y disminuir sus costos”, destacó Sebastián Carvallo, director ejecutivo subrogante de la Agencia de Sustentabilidad y Cambio Climático.

Durante el lanzamiento se presentó la experiencia de Casa Bosque, en el Cajón del Maipo, como ejemplo de las acciones que pueden implementar los establecimientos participantes.

La iniciativa aspira a posicionar a Chile como referente latinoamericano en gastronomía sustentable.

¿Cómo participar? Restaurantes, cafeterías, bares y servicios de alimentación interesados pueden consultar sobre las próximas etapas de adhesión escribiendo a estandar@achiga.cl o visitando ACHIGA.