La cumbre gastronómica se realizará del 26 al 28 de enero en Madrid y abordará el nuevo rol del comensal, con la edición más internacional de su historia.

Madrid Fusión Alimentos de España celebrará su edición 2026 entre el 26 y el 28 de enero en el pabellón 14 de Ifema Madrid bajo el lema “El cliente toma el mando”, una consigna que resume el profundo cambio que vive hoy la gastronomía: el paso de un comensal pasivo a un cliente informado, crítico y con mayor poder de decisión.

En sus 24 años de historia, esta será la edición más global del congreso, con más cocineros internacionales que españoles sobre el escenario principal. El programa pondrá el foco en cómo la relación entre cocina y sala deja de ser vertical para transformarse en una conversación horizontal, donde el cliente participa, cuestiona y define parte de la experiencia.

Uno de los ejes centrales será la revisión de los códigos clásicos del fine dining. Menús degustación rígidos, relatos cerrados o maridajes obligatorios comienzan a ser cuestionados por un público que busca mayor libertad, autenticidad y coherencia. El nuevo lujo, plantea Madrid Fusión 2026, no es dejarse llevar sin opción, sino formar parte activa del relato gastronómico.

La primera lista de ponentes internacionales confirma esta mirada. Desde Italia regresará Mauro Uliassi, con una cocina profundamente ligada al Adriático y a la memoria emocional; desde Francia estarán Bruno Verjus y Akrame Benallal, representantes de una alta cocina libre de artificios y centrada en el producto; mientras que Bas van Kranen, desde Países Bajos, expondrá su visión radical de una gastronomía sin lácteos, basada en conciencia ambiental y conexión con el productor.

Asia y América Latina tendrán una presencia destacada con figuras como Vicky Cheng (Hong Kong), Tomohiko Kuchiiwa (Japón), Mano Thevar (Singapur), Chele González (Filipinas), Pía León (Perú) y Santiago Muñoz (México), todos exponentes de cocinas que dialogan con el territorio, la memoria, la biodiversidad y las identidades locales.

Entre las principales novedades de esta edición se encuentra el nuevo escenario Madrid Fusión Experience, que evoluciona el antiguo espacio polivalente para convertirse en un punto de encuentro más dinámico. Allí se realizarán ponencias con degustaciones en directo, permitiendo al público no solo observar, sino también probar lo que se elabora en el escenario, reforzando la idea de una experiencia más participativa.

Madrid Fusión 2026 albergará además la quinta edición de The Wine Edition – Wines from Spain, el congreso dedicado al vino, junto con una nueva versión de Madrid Fusión Pastry, centrada en pastelería, panadería, chocolate y café, y Dreams #SpainFoodTechNation, espacio dedicado al futuro de la alimentación, la ciencia, la tecnología y la innovación agroalimentaria.

En el capítulo territorial, Río de Janeiro será la Ciudad Internacional Invitada, destacando su escena culinaria marcada por la biodiversidad brasileña y el mestizaje cultural, mientras que Aragón participará como Región Invitada, poniendo en valor su producto local, su diversidad agrícola y su identidad gastronómica.

Las entradas para Madrid Fusión Alimentos de España 2026 ya se encuentran disponibles, tanto para asistencia presencial como para seguimiento online, con un pase completo de tres días que da acceso a todas las ponencias y actividades del programa.

Conoce los detalles del programa y como ser desde donde estés en  www.madridfusion.net Valor on-line por los tres días 50 Euros, presencial 250.