La marca supera los 150 restaurantes en Chile y propone ampliar el acceso a vinos de alta gama, reducir mermas y diversificar las cartas.

¿Puede el vino por copa convertirse en una herramienta para aumentar el consumo de vino en Chile? En un escenario de caída de las ventas y cambios en los hábitos de los consumidores, la posibilidad de disfrutar una copa sin comprometerse a comprar una botella completa cobra especial relevancia. También representa una oportunidad para restaurantes, hoteles, bares de vinos y viñas que buscan ampliar su oferta y llegar a nuevos públicos.

Esta fue una de las principales reflexiones del encuentro organizado en Santiago por Coravin, marca estadounidense especializada en sistemas de preservación y servicio de vino por copa, que reunió a periodistas especializados durante un workshop realizado el 6 de octubre.

La actividad contó con la participación de Marcello Magaldi, director regional de ventas de Coravin, y representantes de Winegadgets Chile, empresa distribuidora exclusiva de la marca en el país.

Más de 150 restaurantes en Chile

Durante el encuentro, Eduardo Kerchner, gerente general de Winegadgets Chile, destacó la expansión de Coravin en el mercado nacional, donde la marca asegura estar presente en más de 150 restaurantes.

Un registro facilitado por la empresa a WiP.cl permite dimensionar parte de este crecimiento. El documento identifica 83 establecimientos que han adquirido equipos Coravin y recibido capacitaciones durante 2026, distribuidos en 11 regiones del país.

La Región Metropolitana concentra 43 establecimientos del listado, equivalente al 52% del total. Le siguen Valparaíso, con 11; O’Higgins, con 9; y Coquimbo, con 8. También aparecen establecimientos en Maule, Antofagasta, Los Lagos, Magallanes, Biobío, Ñuble y La Araucanía.

Vale destacar, que estas cifras corresponden únicamente a los establecimientos identificados en el registro facilitado por Winegadgets durante 2026, por lo que no representan la totalidad de los restaurantes que utilizan Coravin en Chile.

Entre los ejemplos mencionados durante el lanzamiento figuran The Loft Santiago, Ocean Pacific y Amandine, tres establecimientos que destacan por su oferta gastronómica y sus cartas de vinos.

El vino por copa como oportunidad comercial

La tecnología de preservación permite resolver uno de los problemas históricos del servicio de vinos por copa: la necesidad de vender rápidamente una botella abierta para evitar su deterioro.

Esta limitación afecta especialmente a los vinos de mayor precio o menor rotación, cuya incorporación a una carta por copas representa un riesgo económico para los restaurantes.

Coravin permite extraer vino de una botella sin retirar el corcho, utilizando una aguja delgada y gas argón para proteger el líquido restante del contacto con el oxígeno. Así, los establecimientos pueden ofrecer etiquetas que difícilmente incorporarían a sus selecciones tradicionales por copa.

«Chile posee restaurantes de clase mundial y están ofreciendo vinos por copas de alta gama. No tienen miedo a la merma», afirmó Marcello Magaldi durante su visita, destacando las oportunidades de mejorar el servicio y la rentabilidad del negocio gastronómico.

La experiencia internacional presentada durante el encuentro también mostró cómo el sistema ha permitido ampliar las selecciones de vino por copa y desarrollar maridajes de alta gama.

Para las viñas, esta modalidad abre otra posibilidad: poner sus vinos frente a consumidores que tal vez no estarían dispuestos a comprar una botella completa, pero sí a experimentar con una copa de mayor valor.

Una herramienta para acercar el vino a nuevos consumidores

Uno de los temas abordados durante la presentación fue el contraste entre la disminución del consumo de vino y las oportunidades que ofrece su venta por copa.

Frente a consumidores que buscan moderar las cantidades que beben, explorar nuevas etiquetas o simplemente acompañar una comida con una copa, el formato ofrece mayor flexibilidad.

La venta por copa también puede favorecer las degustaciones comparativas, verticales y temáticas, facilitando el descubrimiento de distintas variedades, territorios y estilos de elaboración.

Eduardo Kerchner explicó que la empresa busca impulsar estas experiencias entre los restaurantes chilenos: «Nos interesa que más restaurantes puedan crear degustaciones verticales y degustaciones temáticas, despertando el interés de los comensales a beber diversos vinos».

La propuesta plantea, por lo tanto, una oportunidad que trasciende la preservación: convertir cada copa en una posibilidad de descubrir un vino diferente.

De una aguja médica a los restaurantes del mundo

La historia de Coravin comenzó en 1999, cuando Greg Lambrecht, ingeniero estadounidense especializado en tecnología médica, buscaba una manera de disfrutar una copa de vino sin tener que abrir una botella completa.

Su experiencia desarrollando agujas de alta precisión lo llevó a diseñar un sistema capaz de atravesar el corcho, extraer vino y reemplazar el volumen retirado por un gas inerte. La elasticidad del corcho natural permite que este vuelva a sellarse después de retirar la aguja.

Lambrecht cofundó Coravin en 2011 junto a Josh Makower y lanzó comercialmente el producto en 2013.

Según las cifras comunicadas por Marcello Magaldi, actualmente la marca está presente en 28.000 restaurantes y bares de vinos alrededor del mundo, además de más de 1.000 bodegas.

Distintos sistemas de preservación

Coravin dispone de tecnologías para vinos tranquilos y espumosos, adaptadas a distintas necesidades de servicio.

El sistema Timeless permite extraer vino sin descorchar la botella y está diseñado para conservar el contenido restante durante períodos prolongados, siempre que se utilice correctamente y con cierres compatibles.

Pivot, en cambio, funciona con botellas abiertas, cuyo cierre se reemplaza por un tapón especial. Según la marca, permite preservar el vino hasta cuatro semanas.

La línea también contempla soluciones para vinos espumosos y accesorios para botellas con tapa de rosca.

Durante la demostración se destacó la importancia de identificar el tipo de cierre antes de utilizar el sistema de aguja. No se recomienda su uso convencional con corchos sintéticos, debido a su resistencia y a que no siempre recuperan adecuadamente su forma después de la perforación.

El desafío: hacer del vino por copa una práctica habitual

La expansión de Coravin en restaurantes chilenos refleja el interés por desarrollar nuevas experiencias de consumo y mejorar la gestión de las cartas de vinos.

Sin embargo, el verdadero desafío no está únicamente en incorporar tecnología, sino en aprovecharla comercialmente: capacitar a los equipos de servicio, ofrecer selecciones atractivas, comunicar las alternativas disponibles y establecer precios que incentiven al consumidor a probar vinos diferentes.

En un mercado donde la industria busca nuevas oportunidades de crecimiento, el vino por copa puede convertirse en un aliado tanto de la gastronomía como de las viñas chilenas.

Más información: Coravin es distribuido en Chile por Winegadgets. Los dispositivos para uso doméstico y profesional pueden consultarse en Winegadgets Chile.