Encuentro Quesos lanza una formación online para especialistas en queso, con seis sesiones, certificación internacional y una competencia nacional.

Chile comienza a formar a sus primeros cheesemongers, especialistas capaces de conocer, conservar, cortar, servir, recomendar y comunicar un queso con criterio profesional. Encuentro Quesos abrió las inscripciones para su Programa de Formación CheeseMonger Nivel 1, una iniciativa inédita en el país que combina capacitación online, certificación y la posibilidad de competir para convertirse en el primer campeón nacional de esta especialidad.

El programa comienza hoy, 13 de agosto, en modalidad online y con profesor presente durante las clases. Sin embargo, fue diseñado para que pueda cursarse de manera flexible: todas las sesiones quedarán grabadas y podrán revisarse posteriormente. Para completar la formación será necesario participar en al menos dos clases en vivo, mientras que las restantes podrán seguirse a través de las grabaciones.

La iniciativa es parte de la estrategia de Encuentro Quesos para profesionalizar la cultura quesera en Chile y formar especialistas capaces de conectar el trabajo de los productores con restaurantes, tiendas, compradores y consumidores.

¿Qué hace un cheesemonger?

Aunque la traducción más sencilla podría ser “especialista en quesos”, el oficio abarca bastante más que venderlos.

Un cheesemonger debe conocer el origen y las características del producto, comprender cómo influyen la leche y los procesos de elaboración, manejar su conservación y maduración, dominar las técnicas de corte y servicio, recomendar armonías gastronómicas y ser capaz de explicar al consumidor la historia y particularidades de cada queso.

Es una figura ampliamente desarrollada en países de fuerte tradición quesera, pero todavía poco instalada profesionalmente en Chile. Precisamente por eso, Encuentro Quesos plantea esta formación como una herramienta más dentro de su proyecto para aumentar la valoración y comercialización de los quesos artesanos nacionales.

El programa no está dirigido exclusivamente a quienes ya trabajan en el rubro. Pueden participar productores, emprendedores, chefs, cocineros, sommeliers, comerciantes, propietarios de tiendas especializadas, compradores de retail, estudiantes y aficionados al queso, sin necesidad de contar con experiencia previa.

Seis sesiones para entender el queso

La formación contempla seis sesiones online impartidas por Lee Salas, especialista y referente latinoamericano en cultura quesera.

El recorrido comienza por los fundamentos: qué es un queso, su historia, las diferencias entre leche de vaca, cabra, oveja y búfala, el efecto de la alimentación del animal y del territorio y las diferencias entre leche cruda y pasteurizada.

Posteriormente se estudiarán los procesos de elaboración —coagulación, desuerado, salado y maduración— y las principales familias de quesos, desde pastas lácticas y cortezas enmohecidas o lavadas hasta quesos de pasta prensada, alpinos y azules.

La formación aborda además afinado, conservación y evaluación sensorial, incluyendo temperatura de servicio y metodología de cata; y dedica una sesión completa al servicio profesional: técnicas de corte, orden de degustación, armado de tablas, presentación al cliente y storytelling.

Y hay un capítulo especialmente cercano al mundo del vino: las armonías gastronómicas. Allí se trabajarán principios de maridaje, queso y vino, queso y cerveza y utilización del queso en cocina. La última sesión estará dedicada a cultura quesera profesional, con una aproximación a los grandes estilos europeos, la nueva quesería latinoamericana y las herramientas necesarias para recomendar un queso según cada consumidor.

Certificación internacional

Al finalizar el programa habrá una degustación guiada y una evaluación final. La certificación CheeseMonger Nivel 1 será emitida por la Facultad de Gastronomía de la Pontificia Universidad Católica del Perú, institución que participa en el proceso formativo junto a Encuentro Quesos.

La modalidad permite ingresar al programa aunque no sea posible asistir a todas las fechas en tiempo real. Las clases quedan disponibles grabadas y cada participante podrá completar los contenidos a su ritmo, manteniéndose como requisito la asistencia a un mínimo de dos sesiones online en vivo.

Del curso al primer campeonato chileno

Pero la propuesta tiene una segunda dimensión. Quienes quieran ir más allá de la certificación podrán postular al Primer Concurso de Expertos en Quesos – Cheesemonger Chile 2026.

La postulación es voluntaria. Los interesados deberán presentar material para el proceso de selección y el 22 de septiembre se anunciarán los 12 participantes escogidos para disputar el título de Mejor Cheesemonger de Chile 2026.

La gran final se desarrollará durante Encuentro Quesos, en Espacio Food & Service, entre el 29 de septiembre y el 1 de octubre en Espacio Riesco. Los finalistas enfrentarán distintas pruebas ante un jurado internacional, que elegirá al primer campeón chileno de esta especialidad.

El premio abre además una puerta internacional: quien obtenga el título representará a Chile en el Mondial du Fromage Tours 2027, en Francia, con un paquete que contempla viaje, alojamiento y participación en el certamen, de acuerdo con las bases de la competencia.

De esta manera, la formación de cheesemongers se suma a concursos de calidad, ferias de productores y acciones comerciales dentro de una misma estrategia: no basta con que Chile produzca buenos quesos; también necesita personas capaces de reconocerlos, cuidarlos, recomendarlos y contar por qué son distintos.

Datos: Programa CheeseMonger Nivel 1. Seis sesiones online; inicio 13 de agosto de 2026; clases con profesor en vivo y acceso posterior a las grabaciones; participación mínima en dos sesiones sincrónicas. Inscripciones en cheesemongerchile.cl y registro@encuentroquesos.cl. La primera preventa tiene un valor de $50.000 hasta el 15 de agosto; luego aumenta a $60.000 entre el 16 de agosto y el 10 de septiembre y a $80.000 entre el 11 y el 21 de septiembre. Más información en www.cheesemongerchile.cl