UN ESPEJO DEL MAULE PROFUNDO EN LA MESA
Cristina Rivas viajó a través de la cocina de Cota Amaye hasta lo más profundo del Maule. De esta experiencia en un tranquilo barrio de Santiago, nos cuenta hoy en WiP.cl.
Hay lugares que logran recordarnos ese calorcito del hogar: el rayo de sol que entra a primera hora de la mañana, el olor a leña en otoño, la calma de un café compartido en silencio o de una copa de vino frente al parque. En Cote Amaye, restaurante de barrio en Providencia, esa sensación se vuelve experiencia. Un espacio cálido, atendido con cuidado, donde cada detalle parece estar en el sitio justo.
El motor detrás de este lugar son María José Navarrete, “la Coté”, y su marido Martín Díaz, pareja que desde 1996 comparte vida y cocina. Juntos han creado una propuesta que rescata la temporalidad, la huerta propia en Constitución y la riqueza del Maule profundo, llevándola a la mesa con un sello de autor.
Hace un par de semanas realizaron en Cote Amaye la segunda edición de “Delicias del Maule”, una cena guiada de seis tiempos con maridaje. Un viaje que no solo deleita con platos innovadores, sino que también conecta con la historia vitivinícola del Maule y con los rostros detrás de cada vino.
En Chile, el vino es parte del patrimonio cultural. Cote Amaye busca devolverlo a la mesa familiar, con una propuesta que pone en valor las etiquetas del Maule en un formato cercano y con aprendizajes.
La velada comenzó con una bienvenida inesperada: caviar Kenoz, fresco, llegado desde Parral, maridado con Amaye 2022, el primer espumante de Mellico, elaborado con método tradicional y doble fermentación en botella. Su nombre honra a la bisabuela de María José, uniendo así raíces familiares con la innovación enológica local.
A lo largo de la cena se sirvieron seis platos y cinco vinos, cuidadosamente seleccionados por la enóloga Yanira Maldonado, quien condujo la experiencia sin tecnicismos, compartiendo historias de cada viña.
El gravlax de lisa sobre manzana verde en armonía con el Chenin Blanc 2023 de Glup! (Viña Longaví), vivaz y expresivo.
Una croqueta de conejo en escabeche se acompañó con el País Matorral 2020 de González Bastías, un tinto de cepas centenarias cultivadas a orillas del río Maule, que refleja el trabajo artesanal de una viña que aún vinifica con técnicas heredadas.
La lengua de ternera sobre churrasquitas y brotes frescos encontró su par en el Carmenere Gran Reserva 2021 de Barón Philippe de Rothschild, un clásico de carácter amable y expresivo.
Como plato fuerte, el pernil braseado sobre puré de calabaza y hierbas brilló junto al Cabernet Franc 2021 de Viña Gillmore, elegante, jugoso y con la estructura justa para la intensidad del corte.
El cierre fue fresco y memorable: sorbete de pera con pudín de caqui y salsa nevada, acompañado del bajativo de la casa, el “María José”, reinterpretación local de un tradicional María Angélica, bajativo chileno muy tradicional, preparado a base de aguardiente.
En Cote Amaye, la cena guiada con maridaje se siente como más como una cena entre amigos, un ritual íntimo. No es solo probar un vino tras otro, sino escuchar la historia de cada copa con el plato que lo acompaña, cómo la textura de un pescado se encuentra en la acidez de un blanco o cómo la calidez de una carne se prolonga en un tinto con carácter. Las personas logran entablar amistades, todo ocurre en sincronía, el espacio se hace cercano, como si nos conociéramos de toda la vida.
En el servicio en Cote Amaye hay atención, presentación cuidada y la palabra justa de quienes van conduciendo la experiencia más como una conversa, que hacen que cada paso tenga sentido. Sobre todo, cuando los vinos y alimentos llevan consigo una Denominación de Origen, la mesa se convierte en un espejo del Maule, porque no se trata únicamente de degustar vinos, sino de viajar por sus riberas, su tierra y su historia, celebrando el privilegio de compartirlo en comunidad.
Cada copa te enseña la diversidad de cepas y terroirs. Viñas como González Bastías, Longaví o Gilmore reflejan la tradición y la innovación de una zona que ha sabido mantener vivas sus raíces.
Y aún más allá de los vinos, el valor de Cote Amaye realmente está en su apuesta por productos locales y de temporada: vegetales frescos, carnes, pescado, postres innovadores. Muchos provienen de su propia huerta en Mellico, donde también elaboran aceite de oliva, encurtidos y mermeladas.
En este restaurante, comer es compartir. Las personas que asisten parecen amigos de toda la vida, incluso se armaron grupos para seguir la sobremesa hasta la medianoche. Por eso, las cenas guiadas como “Delicias del Maule” logran algo más que un maridaje perfecto: ofrecen un relato de identidad, comunidad y pertenencia en donde todos logran involucrarse.
Cote Amaye y su espumante demuestran que la cocina de autor también puede construirse desde el arraigo, rescatando el relato y la memoria de sus orígenes en el Valle del Maule.
Las Delicias del Maule recién comienzan, y quienes ya participaron saben que el viaje apenas se está escribiendo. Cada edición es distinta, cada maridaje abre nuevas posibilidades y cada plato trae consigo un aprendizaje. Síguelos en sus redes sociales y mantente atento: en Cote Amaye, el viaje hacia el Maule recién empieza y cada copa tiene algo nuevo que enseñar.
Cote Amaye te espera en Miguel Claro 2052, Providencia, cerquita de la Plaza Guillermo Franke. De miércoles a viernes de 13 a 22:30, los sábados de 13:30 a 22:30 y los domingos de 12:30 a 17:00. Lunes y martes está cerrado.
Cristina Rivas Botero, Periodista Audiovisual. Diseñadora Gráfica. Formada como Sommelier en la Escuela de Sommeliers de Chile y en el Diplomado en Comunicación de Vinos de la Universidad Andrés Bello. Cofundadora de Wine On!, Feria Interactiva de Vinos en Chile. Creadora de Sobremesas, experiencia de maridaje diseñada para disfrutar de la buena compañía, despertar los sentidos y fomentar la buena conversa. Promotora del enoturismo en Chile y su cultura.
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