Antes de que existieran la marca Guayacán y su planta en Diaguitas, Cristóbal Holmgren ya elaboraba cerveza artesanal en su casa de Cochiguaz. En 2007 creó una amber lager en pequeños lotes y comenzó a compartirla con amigos y vecinos. La recepción fue tan entusiasta que ellos mismos la bautizaron como Clandestina.

Aquella cerveza fue una de las experiencias que impulsaron el nacimiento de Cervecería Guayacán, fundada dos años después por Holmgren y Andrés Toro. Sin embargo, la receta no llegó a incorporarse a su portafolio y permaneció guardada durante casi dos décadas.

Ahora Clandestina regresa con la misma base que tuvo en sus inicios, pero elaborada con la tecnología y el control técnico de la actual planta de Guayacán en Diaguitas. No se trata de una edición limitada: la nueva cerveza llega para quedarse como parte estable de la oferta de la cervecería del Valle del Elqui.

La receta que inició el camino

En 2007, Holmgren experimentaba en su casa con distintas levaduras y elaboraba lotes de apenas 20 litros. En una de esas pruebas encontró una levadura lager que se adaptaba especialmente bien al agua del río Cochiguaz.

“Hubo una levadura lager en particular que me sorprendió por su suavidad y porque funcionaba muy bien con el agua baja en carbonatos del río Cochiguaz. La recepción fue espectacular y terminó transformándose en el hit de ese verano”, recuerda el actual maestro cervecero de Guayacán.

El éxito de aquellas primeras elaboraciones motivó a Holmgren y Toro a formalizar el emprendimiento y crear, en 2009, la cervecería que actualmente opera en Diaguitas.

Clandestina, sin embargo, quedó fuera de sus primeras líneas comerciales. Su recuperación representa tanto el lanzamiento de una nueva etiqueta como un regreso a los orígenes de Guayacán.

Una amber lager de 4,4°

Clandestina es una amber lager de color cobrizo claro, cuerpo medio y 4,4° de alcohol. Su perfil combina suaves notas de malta y caramelo con el lúpulo saaz incorporado durante la cocción y el aroma más sutil y fresco del lúpulo tettnang, agregado durante la maduración.

La cerveza fue concebida para ofrecer equilibrio, frescura y alta tomabilidad. Su graduación moderada y bajo amargor permiten beberla fácilmente, sin perder persistencia ni carácter en boca.

“La nueva Clandestina entrega notas a malta balanceadas con el lúpulo saaz, sumadas al sutil aroma del tettnang. Es persistente en boca, pero muy fácil de tomar”, describe Holmgren.

El maestro cervecero recomienda acompañarla con preparaciones de sabores definidos, pero no excesivamente condimentados. Entre sus maridajes propone una entraña a la parrilla o una hamburguesa.

Por sus características, también se presenta como una alternativa para compartir después del trabajo, durante un tercer tiempo o alrededor de un asado, recuperando el espíritu de aquella primera cerveza que circulaba entre los amigos y vecinos de Cochiguaz.

Precio y lugares de venta

Guayacán Clandestina se comercializa en latas de 470 cc. La caja de ocho unidades tiene un precio de $18.990 y puede adquirirse a través de la tienda en línea de Cervecería Guayacán.

También está disponible en formato schop y venta individual en los locales Beergarden Guayacán y Rincón Guayacán.