ACHIGA impulsa adhesión a estándar nacional con foco en restaurantes, bares y cafeterías. Postulaciones abiertas hasta el 15 de junio.

En el marco del Día de la Cocina Chilena, la Asociación Chilena de Gastronomía (ACHIGA)  anunció una nueva convocatoria para que restaurantes, bares y cafeterías se sumen al Acuerdo de Producción Limpia (APL) Estándar de Gastronomía Sustentable, iniciativa que busca fortalecer prácticas responsables en el sector a nivel nacional.

El llamado, abierto hasta el 15 de junio, apunta a consolidar una industria más conectada con el territorio, con foco en eficiencia, reducción de impactos y valorización de productos locales.

Una herramienta para ordenar la sustentabilidad

El estándar funciona como una hoja de ruta para los establecimientos gastronómicos, basada en un proceso progresivo que incluye autodiagnóstico, plan de mejoras, auditoría, validación y certificación.

Actualmente, más de 30 locales en Chile ya participan del programa, avanzando en distintas etapas de implementación.

El modelo está diseñado para facilitar la adopción gradual de prácticas sustentables, sin exigir cambios inmediatos, permitiendo integrar mejoras de manera realista en la operación diaria.

Apoyo público y foco en competitividad

El acuerdo —firmado en julio de 2025— cuenta con el respaldo de la Subsecretaría de Turismo, la Agencia de Sustentabilidad y Cambio Climático de Corfo y distintos organismos públicos, entre ellos Sernatur, Sercotec y BancoEstado.

Desde el sector público, la subsecretaria de Turismo, María Paz Lagos, destacó que avanzar hacia una gastronomía más sustentable implica valorar la estacionalidad, reducir desperdicios y fortalecer el vínculo con productores locales.

Sustentabilidad como eje del sector

Para Eduardo Regonesi, el desafío va más allá de lo ambiental, posicionando a la gastronomía como un actor clave en el desarrollo sostenible del país.

En la misma línea, la directora ejecutiva de la Agencia de Sustentabilidad y Cambio Climático de Corfo, Ximena Ruz Espejo, subrayó que este tipo de iniciativas permite a las empresas mejorar su gestión y responder a consumidores cada vez más exigentes.

Un paso en medio del cambio climático

En un contexto marcado por la presión ambiental y la necesidad de diferenciar la oferta turística, la sustentabilidad se posiciona como un eje estratégico para la gastronomía chilena, tanto desde lo cultural como desde lo económico.

Si necesitas más información sobre cómo participar, revisa el detalle de la convocatoria o contacta directamente a ACHIGA.