Cómo y porqué las bodegas están utilizando microbiota seleccionada para acidificar y clarificantes vegetales en sus vinos? Una tendencia más: microplásticos en retirada. ¡Por favor! En la primera parte de este especial sobre levadura no saccharomyces conversamos con Claudio Cereghino, director de Laffort Chile, sobre la importancia que han tomado las levaduras no saccharomyces y su rol en la bioprotección. En esta segunda parte conoceremos  más sobre las otras tres tendencias hoy en el mundo de la ciencia para elaborar vinos.   Si avanzamos entre las tendencias actuales, partamos por acidificación natural. ¿Cómo funciona? Hay levaduras no saccharomyces, en este caso la Lachancea Thermotolerans, que consume azúcar y produce ácido láctico. El ácido láctico es mucho más estable y mucho más amable organolépticamente que el ácido tartárico, que además precipita. Se hacen correcciones con éste para buscar frescor, y también para corregir pH y que no se desarrollen ciertos microrganismos. … Sigue leyendo MÁS ALLÁ DE LAS SACCHAROMYCES, PARTE 2