Conversamos con Claudio Cereghino, director Laffort Chile,  sobre el uso de levaduras no saccharomyces en la bioprotección en vinos orgánicos en incluso en viñedos para reducir brettanomyces. Accede aquí a la parte 2 y parte 1   de este especial sobre levaduras no saccharomyces. ¿Se podría utilizar Egide (mezcla de dos no saccharomyces) en vinos orgánicos? ¿Están permitidos? Me imagino que los microplásticos no. Todo lo que estamos hablando, pensando en bioprotección, ya está masivo, hay varias bodegas que ya lo tienen en sus líneas tradicionales, porque es más eficiente. No solo los vinos orgánicos están ocupando esto para bajar aplicaciones de sulfuroso, sino que ya se están pasando fronteras, porque se están viendo resultados impresionantes. Para mi la ciencia ha permitido descubrir una herramienta imprescindible porque llegas a lugares donde el metabisulfito ya no hace su efecto. Hoy en día, cierta flora nativa -esto es como los remedios- llega … Sigue leyendo MÁS ALLÁ DE LAS SACCHAROMYCES CEREVISIAE, PARTE 3