Nuestro colaborador Guido Arroyo entrevistó a Willy Vargas Paredes, el joven autor de “Criolla”, la publicación más emocionante del 2025. Se podría decir que el sommelier, cocinero y fotógrafo Willy Vargas Paredes está sumido en una obsesión. Y para suerte de nosotros, esa obsesión son las cepas criollas. Aquellas uvas que nos acompañan hace siglos y cuyo vino –muchas veces vilipendiado–, ha estado por generaciones en nuestras mesas. El deseo de poner en valor esa tradición vitivinícola, lo llevó a viajar durante cuatro años por Perú, Argentina, Chile y su natal Bolivia. En esos países participó en vendimias, entrevistó a productores y visitó los territorios donde se producía vino con prácticas ancestrales. “Escuchó a los antiguos”, como dice. El resultado de todo el periplo fue la primera guía de cepas criollas del cono sur americano. Una obra de consulta ineludible, donde con fluida prosa el somm retrata la historia que … Sigue leyendo  “EL PARADIGMA FRANCÉS ES UNA IMPOSICIÓN CULTURAL”.