¡Somos lo que comemos y también lo que bebemos! ¿Y qué bebimos en la punta del cerro? Gin tonic, y nuestra editora no fue la única. En esta columna nos cuenta por qué la sedujo el vaso con hielo en lugar de la copita de plástico con vino.

Sé que hay mucha gente conocedora del vino que le dá igual en qué envase beberlo o el cómo. Incluso, un par de ediciones pasadas vimos la cañita o vaso corto, en la portada de la Guía de Vinos Descorchados, como una señal -imagino- de evangelización. Lo importante parece ser: «beba vino, no importa cómo; subamos el consumo, que está muy bajo» (cerca de los 15 litros por persona al año). Una idea populista y también claro muy democrática, a la cual no digo que no, porque ciertamente todos queremos lo mismo. Pero para mi y mis amigos, en mi casa, yo al menos digo paso. Tampoco soy mañosa, no pido la copa de cristal. Lo que sí pido es que no sea una copita de plástico, y que ni siquiera da espacio para poder girar el vino en su interior. Porque el  vino no se agita por moda, se agita porque en sus aromas hay placer y ese placer lo quiero disfrutar. Por eso pago por un buen vino.

Recuerdo el lobby que traté de hacer tiempo atrás para la #BarradeVinos de la gran fiesta de gastronomía Echinuco. Se trataba de un evento masivo en Parque Bicentenario, y una  nueva reglamentación para este tipo de encuentros prohibía los vasos o copas de vidrio, porque podían ser armas peligrosas (fusiles o algo así). No sé que hicimos, como le dimos la vuelta, pero servimos los vinos de Chile, de norte a sur, de cordillera a mar, en copa de vidrio. Yo no lo habría hecho de manera diferente, por respeto al vino, a las viñas que apoyaban la idea, y al consumidor. Porque perdón, pero si hay una preocupación por ofrecer vinos de Chile, para educar, promover, difundir y entretener, hay que beber en copa de verdad. Y este finde, en el Festival Ñam del Cerro Santa Lucía, eso no pasó. La copita reglamentaria funó cualquier intento; cualquiera que haya sido la intención.

Partamos por el hecho de que el slogan «somos lo que bebemos» se lo llevó el copete, no el vino, la bebida nacional.

Felicitaciones hay que decir por ese lobby hecho (de seguro bien ganado, después de hacer por años el bar de vinos y mil actividades en el Castillo del cerro durante Ñam). Bien, porque no sólo la cerveza y los cócteles se ganaron el gran slogan «somos lo que bebemos», también tuvieron presencia en todo punto estratégico del recorrido por el cerro, desde la entrada por la Av. Alameda hasta el cañón de las 12 en la cima. Además, los cócteles se servían en vaso largo y con hielo. Lo que quiere decir que el trago cunde más; mucho más.

El vino para beber, en tanto, tuvo dos barras: una grande abajo, junto a las caletas de pescadores, de la mano de Vinos de Chile, y luego otra a mitad de recorrido, más chica, de la mano de Jantoki o Bocas Moradas, con viñas alternativas. En ambas los precios eran escandalosos. «Fijados por la organización» nos dijeron como excusa ante el descontento de quienes servían efectivamente muy pocos vinos. El precio: $1.500 la copa normal de 60 ml,  y $3.000 la misma copa pero de vinos más caros (llamados aquí premium).

Entre los productores artesanales también había vino, pero sólo algunos tenían cómo ofrecerlos para degustar. Los más ingeniosos lavaban sus copas de vidrio en el mismo lugar, con la premisa de que alcohol mata todo. Sus puestos, hay que decir, estaban llenos, y vendiendo por botella a muy buenos precios (por sobre los $6.000). ¿Adivinen qué era lo más pedido? Los dulces o late harvest. Al preguntarle si tenía algún vino seco, un productor me dijo que no, que los hacían, pero que en las ferias como estas sólo vendían dulces porque es lo que la gente pide, «y hay que vender». Con toda la razón. Entre los presentes, vale la pena destacar por su calidad pues, a las chicas de Armidita, promoviendo sus pajaretes, piscos y ginebras (estas últimas bien vendidas a $25.000); los vinos de Mora de Reyes, estrenando su nuevo espumante de País Hipólita; y la agrupación de productores del Biobío, Viñateros El Carretero con su rico Moscatel de Alejandría Rayenantu  y su País Guadalcázar.

La barra de alcoholes entretanto, una #BarraInclusiva por cierto, ofrecía el buen shop de cerveza importada por $4.000, la chela peruana Cusqueña por $2.5000, el Johnnie Ginger por $3.500, el Johnnie Black por $6.000 y el Tanqueray Tonic por $3.500. La botella de agua importada (San Pellegrino y Acqua Panna, auspiciadores del evento desde sus inicios) de 350 ml, con precio fijado en todos lados a sólo $1.000.

Con esos precios y el calor que siempre hace en el cerro en esta fecha, estaba claro que no serían muchos los que escogieran beber vino, incluso aquel que le da lo mismo el dónde se le sirve. Yo lo hice, porque me provocó un Chardonnay con un sándwich de pescado frito, y porque hay que probar la experiencia con el dolor del bolsillo para opinar. Y una vez probado, tanto en Vinos de Chile como en Bocas Moradas, donde luego probé una cepa italiana del proyecto Vitavitis, por $3.000, dije: «mejor bebo otra cosa». Primero pensé en la cerveza, pero un fanático del vino que encontré en el camino, me dijo que estaba feliz con su Gin Tonic. Así es que le hice caso a la idea, y junto a las originales propuestas gastronómicas de La Cava del Sommelier, De Patio y La Salvación, también quedé muy feliz.

Sé que alguien va a decir, no es el lugar para beber vino porque es un evento masivo, aunque cada vez más pirulo, definitivamente con los precios de todo (entrada, bebidas y comida). Pero saben qué?: cuando hicimos la #BarradeVinos en otra feria gastronómica masiva en Estación Mapocho, ofreciendo cinco tickets de degustación por $6.000, más copa de vidrio de regalo, la reventamos. La gente recargaba una y otra vez los cinco tickets por $5.000. Había vinos caros que valían dos y hasta tres tickets, y se terminaron igual. El servicio fue completo: Copa de vidrio y vinos ricos, novedosos y otros no tanto, servidos a temperatura correcta y por sommeliers profesionales. Es la misma propuesta que ofrece Colchagua en su Fiesta de la Vendimia, aunque sin mucha renovación de etiquetas, desde hace algunos años.

Tal vez fueron otros tiempos, los tiempos en que el vino era cool. ¿Pero cómo vamos a volver a lograr que lo sea? Tal vez poniéndonos en el lugar del consumidor como punto de partida. Porque no sólo somos lo que comemos, también somos los que bebemos. Y Ricardo Grellet lo dijo muy bien en Ñam Innova unos días atrás: «al chileno en la mesa le gusta lo bueno, barato y ‘abundante». Yo no creo que seamos bichos tan raros con respecto al resto del mundo.  Entonces, cuando ya tengamos en la mano al cliente contento, el paso siguiente será educar. Luego, y habrá que hacer lobby en serio, porque si queremos vender vino de calidad en eventos masivo, se debe vender en una copa digna.