Del 20 al 22 de octubre, investigadores internacionales abordarán vinos sin alcohol, estabilidad, aromas y nuevas tecnologías.Participación online gratuita y traducción al español.

Los avances científicos que están transformando la elaboración del vino serán protagonistas de Enoforum Web 2026, el encuentro internacional de enología que se realizará los días 20, 21 y 22 de octubre, en formato completamente online y con participación gratuita, previa inscripción.

Durante tres jornadas, investigadores, enólogos, consultores y especialistas de universidades y empresas tecnológicas compartirán resultados de investigaciones y soluciones para algunos de los principales desafíos de la industria vitivinícola.

El evento, organizado por Enoforum, este año en colaboración con SIMEI, contará con presentaciones en inglés y traducción simultánea al español mediante inteligencia artificial, facilitando la participación de profesionales de Chile y otros países de habla hispana.

Vinos sin alcohol, oxígeno y nuevos equilibrios

Uno de los temas de especial actualidad será el desarrollo de vinos sin alcohol y de bajo contenido alcohólico, una categoría que está planteando nuevos desafíos tecnológicos y sensoriales para la industria mundial.

El 20 de octubre, Milena Lambri, de la Università Cattolica del Sacro Cuore de Milán, junto a Rebecca Bodon, de Omnia Technologies, abordarán cómo la investigación y la tecnología pueden contribuir a mejorar la calidad y el valor de estos productos.

La primera jornada también incluirá una presentación de Ignacio Nevares y María del Álamo, de la Universidad de Valladolid, sobre las mejores prácticas para la gestión del oxígeno en bodega.

Desde la Universidad de Verona, Maurizio Ugliano y Daniele Pizzinato analizarán nuevas estrategias para potenciar la expresión de los aromas frutales en los vinos tintos.

El investigador Federico Casassa, de California Polytechnic State University (Cal Poly), cerrará la jornada con una propuesta particularmente interesante: redefinir el concepto de equilibrio en los vinos a partir de datos experimentales.

Menos sulfitos y nuevas herramientas para la vinificación

La jornada del 21 de octubre estará dedicada a distintos aspectos de la elaboración y conservación del vino, con especial atención a la reducción de aditivos y el desarrollo de herramientas tecnológicas.

Claudia Nioi, de la Universidad de Burdeos, presentará investigaciones sobre reducción de sulfitos mediante estrategias antioxidantes, mientras Marguerite Dols Lafargue y Samuele Lercari abordarán las posibilidades del quitosano en la clarificación y protección microbiológica.

El programa incluirá también investigaciones sobre prensado de uvas, control del oxígeno y temperatura durante la segunda fermentación y el fenómeno conocido como gushing, relacionado con la formación excesiva e incontrolada de espuma en los vinos espumosos.

La jornada finalizará con James Harbertson, de Washington State University, quien analizará cómo el etanol y la maduración de la uva influyen en la composición química del vino y en la experiencia sensorial.

Estabilidad del vino y control de Brettanomyces

El 22 de octubre, último día del seminario, estará centrado en uno de los grandes desafíos de la enología: la estabilidad del vino durante su elaboración, conservación y comercialización.

Antonio Palacios, de la Universidad de La Rioja, abordará la longevidad y la inestabilidad coloidal, mientras Davide Camoni analizará nuevos problemas asociados a los cambios en la matriz del vino, especialmente los relacionados con calcio y coloides.

Otra de las presentaciones estará dedicada a la precipitación de quercetina, compuesto fenólico que puede provocar inestabilidad en los vinos tintos.

También se revisarán 15 años de experiencia en el uso de quitosano fúngico para controlar Brettanomyces, microorganismo responsable de alteraciones aromáticas que pueden comprometer la calidad del vino.

El cierre estará a cargo de Matteo Marangon, de la Universidad de Padua, con una actualización sobre estabilidad proteica y soluciones emergentes.

Cómo participar desde Chile

Los interesados pueden consultar el programa completo de Enoforum Web 2026 y realizar su inscripción gratuita en el formulario oficial.

La edición 2026 ofrece así una oportunidad de actualización profesional para enólogos, productores, investigadores, estudiantes y especialistas del sector vitivinícola, sin necesidad de viajar ni pagar una entrada.